Obecný proces lyofilizovaných potravin
1. Předzpracování
Různé materiály potřebují nezbytnou předúpravu před předzmrazováním a lyofilizací, aby byly snadno zpracovatelné.Materiály z masa a vodních produktů je třeba testovat a třídit, chladit a zrát a krájet.
2. Předmražení produktu
Výrobek je zabalen ve vhodných nádobách a před lyofilizací před zmrazením pod eutektický bod.Účelem předmrazování je zachovat hlavní vlastnosti materiálu nezměněné a vyrobené lyofilizované produkty mají přiměřenou strukturu pro usnadnění sublimace vody.
3. Sublimační sušení produktu
Sublimační proces předtím, než zmrzlý led z produktu zmizí, se nazývá sublimační sušení.V této době věnujte pozornost zajištění vhodného tepelného toku, aby bylo zajištěno, že sublimace bude probíhat bez dosažení eutektického bodu.Pokud je teplota příliš nízká, doba sublimace je příliš dlouhá.Pokud je teplota vyšší než eutektický bod, objem produktu se sníží a bubliny se budou obtížně rozpouštět.